食品安全正當風口，新型殺菌技術獲市場青睞

食品的質量安全衛(wèi)生是絕大多數(shù)消費者關心的問題，但食品生產過程中被污染的情況多種多樣，食品衛(wèi)生質量如何達到標準呢？這就需要食品殺菌設備的協(xié)助。隨著食品市場越來越多元化，食品生產加工步驟變得更加繁復。與此同時，食品殺菌技術也在不斷改進升級中。

食品滅菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質期、避免對人體產生傷害。在消費者對食品安全健康要求不斷提高的背景下，食品殺菌設備市場發(fā)展態(tài)勢良好。

正由于殺菌技術的重要性和復雜性,使它與包裝技術被看成一個國家食品工業(yè)化生產水平的重要標志之一。據(jù)悉，目前國內應用于食物殺菌的技術非常多樣，包括紫外線殺菌、熱殺菌、巴氏殺菌、臭氧殺毒、輻照殺菌等等，不同殺菌原理的殺菌設備也適應于對不同種類食品的殺菌。

與此同時，為了提高殺菌質量，新型的殺菌技術也不斷得到應用，微波殺菌就是其中之一。微波是一種頻率從300MHz~300GHz的電磁波，它能使食物時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，從而導致食物內微生物生長發(fā)育延緩和死亡，達到食品滅菌、保鮮的目的。

與常規(guī)的熱殺菌相比，微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。不僅殺菌時間短，溫度也很低，能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味，且有膨化效果。微波還具有穿透性能，能在食品的表面和內部同時作用，保證內、外部溫度一同達到要求值，所以殺菌效果均勻、徹底。

除了微波殺菌，高壓殺菌技術在食品生產線上的應用越來越多。高壓殺菌是指讓包裝食品承受高壓，殺死食物內的殘留細菌并減少細菌生長的機會。根據(jù)研究資料顯示，高壓殺菌設備產業(yè)在2016年至2026年之間的復合年增長率預計能達到12.3%，設備市場未來發(fā)展形勢良好。

此外，脈沖強光殺菌技術也是目前研究前景較好的一種技術。它主要是采用寬一光譜“白光”的強烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。作為一種光化學效應的殺菌技術，脈沖強光殺菌相比傳統(tǒng)紫外線殺菌方式，具有快速高效、殺菌面廣、環(huán)保、單脈沖可實現(xiàn)99%的殺滅率等顯著優(yōu)勢。

由于直接關系到國民的身體健康和生命安全，食品安全越來越受到全社會的重視，其中重要的一環(huán)是對食品的殺菌，食品殺菌技術研發(fā)領域也因此受到重視。國內不少殺菌設備制造企業(yè)已順利實現(xiàn)傳統(tǒng)殺菌設備產品量產化，未來有望在微波殺菌、高壓殺菌、脈沖強光殺菌等新領域開辟出新市場。

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